Restaurant L'invitation
82, rue Boileau
75016 Paris
Réservation au 01 46 47 87 19
linvitation@hotmail.fr
Métro :
Exelmans (ligne 9)
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Du lundi au vendredi au déjeuner
Du mardi au samedi au dîner
La Table du Chef "Beaujolais nouveau"
du 17 au 19 novembre 2011
Entrée
Tarte fine de quenelle de brochet, émulsion d'écrevisse
Plat
Fricassée de poularde de Bresse au Beaujolais nouveau, gratin de cardon à la moelle
Dessert
Saint-Marcellin ou tarte aux pralines
Beaujolais nouveau
Domaine Nicolas Testard "Justine 'tite goutte" 2011
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Les recettes de Régis autour du caviar des Pyrénées
Risotto aux algues façon sushi, émincé de Saint-Jacques et caviar des Pyrénées "Origine"
- 30 grs de caviar des Pyrénées "Origine"
- 200 grs de riz arborio
- 100 grs de wakamé
- 8 noix de Saint-Jacques
- Le jus d’1 citron jaune
- ½ litre de bouillon de coquillage
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre
Chauffer le bouillon jusqu’à ébullition
Faire revenir le riz jusqu’à le rendre transparent, verser le vin, évaporer à feu vif.
Ajouter la moitié du bouillon, laisser absorber à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à absorption. Ajouter le wakamé et le reste du bouillon au fur et à mesure. Ajouter le jus de citron, sel et poivre. Couvrir 1 heure, feu éteint.
Former les sushis.
Emincer finement les Saint-Jacques. Les déposer sur les sushis.
Ajouter une pointe de caviar.
Tartare de bœuf au caviar des Pyrénées « Origine » (pour 4 personnes)
- 50 grs de caviar des Pyrénées « Origine »
- 500 grs de filet ou tranche de bœuf
- 2 échalotes
- ½ botte de ciboulette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- Le jus d’un citron jaune
- Sel, poivre
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Hacher le bœuf au couteau.
Ajouter le jus du citron, l’huile d’olive, le sel (attention au sel car le caviar va également saler le tartare), le poivre.
Servir le tartare dans 4 assiettes.
Ajouter le caviar sur le tartare.
Suggestion d’accompagnement : écrasé de pommes de terre à la fourchette.
A vos agendas : la 22ème édition de la Semaine du Goût
c’est du
lundi 17 octobre au dimanche 23 octobre 2011.
Depuis de nombreuses années vous contribuez à l’occasion de
la Semaine du Goût
à éduquer nos jeunes et moins jeunes au plaisir du goût.
L'invitation, table du goût met à l’honneur cette année comme produits d’origine :
la truite de Banka et le poulet Coucou de
Rennes
Une opportunité pour fêter ensemble la diversité de
notre patrimoine culinaire dont vous êtes les ambassadeurs.
Réservez votre table du goût au 01 46 47 87 19 !
« Un couple
de choc dans un bistrot chic. Cette Invitation-là ne se refuse pas... »
L’Express Styles
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